Cucina
Tradizionale Mediterranea
San Giovanni in Fiore,
domenica 21 ottobre 2003
--Dalla
primavera all'autunno, a
secondo delle pioggie, in Sila, in Presila e nella marina
del Crotonese, troviamo in abbondanza vari tipi di cicorie
selvatiche. La cicoria è comune
in tutto il mediterraneo, è una pianta molto
potente per la depurazione del sangue e per la rimineralizzazione
dell'organismo. Grazie ai suoi principi amari la
cicoria selvatica, oltre che utile e preziosa per una
buona salute del fegato, è anche diuretica e
lassativa.
--La
parte più faticosa è raccoglierla;
dopodichè si scartano le parti peggiori, si pulisce
dalla terra si sciacqua e si fà scottare leggermente
in acqua e sale, per eliminare le impurità, l'eccesso
di amaro, ammorbidire la verdura. Mettete le verdura
a scolare, soffriggete una cipolla, appena imbiondisce
aggiungete la cicorie e coprite; dopo qualche minuto
aggiungete le patate tagliate a spicchi e coprite con
il coperchio. Quando le patate sono oltre metà
cottura aggiungete i fagioli rossi, cotti a parte come
raccomandato con la loro acqua d'ammollo, date una energica
girata e ricoprite per fare amalgamare la minestra a
fuoco lento.
--Si
serve con dei peperoni sott'aceto; si
usa un tipo particolare di peperone tondeggiante e dalla
polpa dura per fare questa conserva, e si conserva ed
utilizza per tutto l'anno fino al raccolto successivo.
--Francesco Saverio ALESSIO
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