San
Giovanni in Fiore, 8 agosto 2003
--"Cumma
addue stà jiennu?"
--"Ar'ammazzare
u puorcu."
--"M'vitamme'alle
frittulee...!"
--Nella
macellazione tradizionale del maiale la persona che
dirige...
--Uno
dei lavori principali è la pulitura delle
setole del maiale. Si versa sul maiale
macellato dell'acqua calda, in giusta quantità
e temperatura per evitare di cuocere la carne, e
con un lavoro di coltello contemporaneo di due o
tre persone si radono le setole dell'animale. Poichè
si è in inverno l'acqua calda produce molti
vapori nei quali tutto il gruppo è avvolto.
--L'uso
del dialetto rende il tutto più
anticamente significativo; antropologicamente primitiva,
come quando si viveva di caccia, diventa l'unione
del gruppo nella precisione lavorativa e nel continuo
senso di ricca e aspettata festa.
--Francesco Saverio ALESSIO
--"E'
lu tiempu er'i puorci!"
--
--Centro
del Mediterraneo
--Agricoltore ed Allevatore fra
i vapori.
--Fotografia: Francesco Saverio ALESSIO
Meteriri, copyright
© 1987
--Abbattage
traditionelle du cochon - Pig traditional butchering
--TRADIZIONI E RICETTE
--
--Minestre
Tradizionali Mediterranee
--
--Fiera
Florense 2002 flash
Links
utili per le persone disabili
RADICI
